Guía Útil sobre Pastas de Azúcar: Fondant, Pasta de Modelar, Pasta de Goma, Pasta Mejicana, Pastillaje…

Hola a todos,

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A veces, cuando vamos a decorar tartas o modelar figuras de azúcar, puede resultar confuso escoger entre los diferentes tipos de pastas de azúcar si no conocemos las características y finalidad de cada una de ellas. Además, algunas de ellas reciben diferentes nombres, lo cual lo convierte en una misión aún más difícil, jeje.

Por ello, para despejar posibles dudas y ayudaros a elegir el mejor producto en cada ocasión, me gustaría compartir con vosotros esta útil guía sobre las pastas de azúcar más conocidas usadas en decoración de tartas y sugarcraft. Pica en los siguientes enlaces para ir directamente al producto que te interesa conocer más a fondo o sigue leyendo para aprender más sobre las pastas de azúcar en general.

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1) Fondant = Pasta Americana = Pasta Laminada

2) Pasta de Modelar

3) Pasta de Goma = Pasta de Flores

4) Pasta de Modelar Mejicana

5) Pastillaje

6) Mazapán

7)  Chocolate Plástico

Pastas de Azúcar: Consejos Generales

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1. Fondant:

• Otros nombres: Fondant extendido, pasta americana, pasta laminada. InglésSugarpaste, ready to roll icing, rolled fondant.

• Características: Blando y manejable como la plastilina, fácil de extender con el rodillo.

Principales usos:

♦ Cubrir pasteles  (así como también cupcakes, galletas y bases de pastel).

♦ Pequeños detalles y figuras básicas. 

Pastel forrado de Fondant rosa + Cupcakes de los Reyes Magos, decorados con Fondant (Fuente: www.acup4mycake.com)

• Ingredientes: Gelatina, agua, glucosaglicerina, icing sugar.

• Recomendaciones/Sugerencias:

♦ Cubre tus pasteles SÓLO con fondant (la pasta más blandita), nunca con el resto.

♦ Al modelar figuras y personajes, en lugar de utilizar sólo fondant, mucha gente prefiere:

a) usar una combinación del 50% fondant + 50% pasta de goma, ya que las figuras mantienen mejor su forma y secan más duras.

b) añadirle CMC* para conseguir una pasta de modelar básica (más efectiva que sólo fondant cuando modelamos).

* CMC = carboximetilcelulosa

Algunas marcas: Fun Cakes, Credipaste, Maria Lunarillos, Renshaw, Culpitt, PME, Wilton, Silver Spoon, Satin Ice, Squires kitchen (SK), Dr Oetker…

2) Pasta de Modelar:

• Inglés: Modelling paste.

• Principales usos: Modelar figuras y personajes de azúcar.

• Características: Firme pero fácil de manejar y ligeramente elástica,  seca más rápido y más dura que el fondant.

Figuras de Pasta de Modelar (Fuente: www.acup4mycake.com)

• Ingredientes: Pasta de modelar simple: Fondant, CMC*.

• Recomendaciones/Sugerencias: Puedes crear tu propia pasta de modelar añadiendo una 1 tsp (cucharadita) de  CMC*  por cada 225 grs de fondant y amasando hasta integrar completamente.

Algunas marcas: Squires Kitchen (SK), etc.

Información útil: El CMC (carboximetilcelulosa), también conocido comercialmente como polvo de Tilosa o Gum-Tex, es la alternativa sintética a la goma de tragacanto. Ambos poseen la misma finalidad:  conseguir una pasta de azúcar más firme y facil de trabajar cuando modelamos, así como hacer que ésta seque más rápido y dura. Puedes escoger cualquiera de estos productos en polvo, teniendo en cuenta que el CMC actúa casi de inmediato, mientras que la goma de tragacanto necesita varias horas para actuar sobre el fondant. De modo que si tienes prisa, siempre es mejor recurrir al CMC.

3) Pasta de Goma = Pasta de Flores

Inglés: Gum paste, florist/floral paste, flower paste.

• Características: Flexible, manejable, seca muy rápido, acabado duro, mantiene la forma modelada perfectamente, puede estirarse con rodillo tan fina como el papel.

Principales usos:

♦ Modelado de flores realistas (puedes estirar los pétalos tan finos como se requiera).

♦ Modelado de figuras y personajes de azúcar que mantienen una perfecta forma.

Flores y personaje en Pasta de Goma (Fuentes: www.prettywittycakes.co.uk, www.cakejournal.com, www.cakecentral.com)

• IngredientesClara de huevogelatina, agua, goma de tragacanto (o CMC), glucosa, manteca vegetal, icing sugar.

• Recomendaciones/Sugerencias:

♦ Puede ser considerada una pasta de modelar, ya que es muy útil para modelar figuras de azúcar, no sólo flores. Eso sí, es importante trabajar rápidamente para evitar que la pasta se seque y se agriete.

♦ Al modelar, muchas personas prefieren usar una combinación del 50% pasta de goma + 50% fondant (en lugar de pasta de goma sola). Esta opción proporciona un buen resultado final y es más barata, ya que la pasta de goma es más cara que el fondant y la mezcla de ambas abarata costes :D .

♦ Carlos Liscetti, un conocídisimo artista en sugarcraft, sugiere utilizar una mezcla del 50% pasta de goma+ 50 % pasta de modelar mejicana para crear sus increíbles personajes de azúcar.

Nunca forres un pastel con pasta de goma, ya que seca demasiado dura para comérsela. Como he dicho previamente, si tienes que escoger una pasta para cubrir tus pasteles, hazlo SÓLO con fondant.

Algunas marcasSquires Kitchen, Renshaw, Wilton, etc. (ya sea pasta lista para usar o polvo para reconstituir con agua).

4) Pasta de Modelar Mejicana

• Inglés: Mexican modelling paste.

• Características: Antiadherente, acabado liso y duro (pero lo suficientemente blando para comer), puede ser estirada ultra fina, menos elástica que la pasta de goma.

• Principales usos:

♦ Elaborar volantes, drapeados, pliegues, guirnaldas, placas(suelo utilizar pasta de modelarpasta de goma con el mismo fin y personalmente también me funcionan).

♦ Perfecta para usar con moldes y cortadores patchwork (ya que es una pasta antiadherente y se puede estirar finísima).

Modelados que requieren un acabado duro.

Zapatitos en Pasta de Modelar Mejicana (Fuente: www.cake.central.com)

• Ingredientes: goma de tragacanto (o CMC), glucosa, agua, manteca vegetal, icing sugar.

• Recomendaciones/Sugerencias: Como he mencionado previamente, Carlos Liscetti, un conocidísimo artista en sugarcraft, recomienda utilizar una mezcla del 50% pasta mejicana + 50 % pasta de goma para modelar sus alucinantes personajes de azúcar.

Algunas marcas: Squires Kitchen (SK).

 

5) Pastillaje

•  Inglés: Pastillage.

• Características: Menos flexible, seca extremadamente rápido y duro como una piedra, mantiene la forma dada de manera perfecta, resultados duraderos, más resistente a la humedad que otras pastas.

• Principales usos:

♦ Edificios (como casitas, castillos, torres) y muebles.

♦ Estructuras rígidas y fuertes, piezas planas y resistentes (como paredes, soportesvallas…).

♦  Placas, detalles arquitectónicos, objetos 3D (cilindros, cajas…), etc.

Castillo y armario de pastillaje (Fuentes: www.azucarycolor.blogspot.com, www.elhadadelastartas.blogspot.com) 

• Ingredientes:  

a) Pastillaje habitual) Clara de huevo, goma de tragacanto (o CMC), icing sugar.

b) Pastillaje filipinoGelatina, agua, icing sugar. 

• Recomendaciones/Sugerencias:

♦ Es importante trabajar a un ritmo alto, pues se seca extremadamente rápido.

♦ A pesar de contener ingredientes comestibles, es recomendable no comerse las figuras elaboradas con pastillaje, pues quedan tan duras que te podrías dejar un diente ; )

Algunas marcas: Squires Kitchen (SK) -polvo para reconstituir con agua-.

 

6) Mazapán

 • Inglés: Marzipan.

 Características: Blando y fácil de manejar, aceitoso si se amasa o manipula demasiado.

• Principales usos:

♦ Cubrir pasteles de frutas (conocidos en inglés como rich fruit cakes)  - es el paso previo a forrarlo con fondant, precisamente para evitar que éste se manche con el ácido de la fruta-.

Modelar formas básicas, figuras, flores…

Pastel de frutas forrado con Mazapán y animales de Mazapán (Fuentes: www.dimasharif.com, www.confectionperfection.co.uk) 

• Ingredientes: Almendras, clara de huevo, azúcar.

• Recomendaciones/Sugerencias: Cuidado con las alergias a los frutos secos, pues el mazapán contiene almendras.

 Algunas marcas: Silver Spoon, Dr Oetker, etc.

 

7) Chocolate Plástico 

•  Otros nombres: Chocolate para Modelar.  Inglés: Modelling Chocolate.

•  Principales usos

Modelar figuras

♦ Elaborar flores

♦ Cubrir pasteles

Trabajos con Chocolate Plástico (Fuente: www.wickedgoodies.net) 

•  Ingredientes: Chocolate, sirope de maíz (Karo) -en Inglaterra, utilizan golden syrup-.

• Recomendaciones/Sugerencias: En mi opinión, ¡sabe mejor que el fondant! ;)

 Algunas marcas: Modelling Cocoform, de SK.

Consejos Generales

•  TEÑIDO: Actualmente se pueden conseguir pastas de azúcar de múltiples colores en el mercado.  De todas formas, todas pueden ser teñidas en casa con un poco de colorante alimentario en gel o en pasta y amasando hasta integrar el color completamente.

•  MANIPULACIÓN: Si la pasta está tirando a seca, puedes untarte las manos en Crisco (manteca vegetal) para intentar ablandarla con el amasado (y con un poco de insistencia, sí). Si por el contrario, la masa está tirando a blanda o pegajosa, no dudes en añadirle un poco de icing sugar, tanto a la pasta como a la superficie de trabajo.

• CONSERVACIÓN:

♦ Mientras trabajas y modelas: Guarda los trozos de pasta que no estés usando dentro de una bolsa de polietileno con autocierre para evitar que se sequen.  Ves sacando sólo la cantidad de pasta que necesites cada vez.

♦ Restos de pasta: Consérvalos bien compactos en una bolsa de polietileno con autocierre dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente (excepto el mazapán, que tiene que conservarse dentro del frigorífico). De este modo, nuestras pastas de azúcar pueden mantenerse en buenas condiciones durante de varios meses (sólo 1 mes en el caso del pastillaje, aunque puede durar un par de meses más si se guarda en nevera).

 

Espero que esta guía os haya sido útil (¡o lo sea en algún momento!). No dudéis en echarle un vistazo siempre que la necesitéis.

Hasta pronto,

Sara

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141 thoughts on “Guía Útil sobre Pastas de Azúcar: Fondant, Pasta de Modelar, Pasta de Goma, Pasta Mejicana, Pastillaje…

  1. Estupendo tutorial! Muchas gracias por aclarar de manera tan didáctica algunos de los conceptos más liosos de este mundo.

      • Gracias por tu pronta respuesta, que me anima a consultarte algo. Quiero hacer una tarta cubierta de fondant y después forrarla con tiras verticales alternas (rosas y blancas). ¿Qué me recomiendas para esas tiras, fondant o pasta de modelar? Me gustaría acompañar la consulta con una imagen,pero no sé cómo hacerlo

        • Hola de nuevo Paqui,

          Yo te recomiendo que si las tiras van completamente pegadas al fondant que cubre el pastel, sólo utilices fondant para hacerlas. La pasta de modelar sólo tendría sentido ahí si fueras a hacer volantes, drapeados… pues mantendrían mejor su forma.

          Espero que te ayude!

          Suerte con el pastel :)

          Saludos.

          • Eso sí, si ves que se te deforman mucho las tiras de fondant al manipularlas y colocarlas (debido a la humedad, al calor…), tampoco pasará nada porque utilices pasta de modelar ;- )

        • Hola, quiero hacerle una torta con el tema de la sirenita a mi hija, Queria modelarle algunas figuras pequeñas…Tengo muchas dudas!!!! las puedo hacer solo de fondant?, las tengo que dejar secar antes de ponerlas en la torta? Con que anticipacion las puedo hacer? con que las pego a la torta forrada con fondant?
          Gracias!!

          • Hola Naty,

            Sí, las puedes hacer sólo de fondant, pero siempre es mucho mejor añadir CMC para que las figuras aguanten bien su forma. Modelar sólo con fondant no te dará los mejores resultados. Una vez hechas las figuras, déjalas secar antes de poner en el pastel. Puedes hacerlas con meses de anticipación y se conservarán en perfecto estado dentro de una caja de cartón en un lugar seco y oscuro. Para pegar las figuras a la tarta, puedes utilizar una pizca de fondant deshecho con un poco de agua hasta conseguir una pasta (es un tipo de pegamento comestible muy útil). Un saludo.

  2. holporfa ayudame ayer hice un fondant con cmc estuvo muy chicloso no secaba porque y si ahgo figuras cuanto tiempo tardan en secarse porque tengo que hacer unos novios y no se que masa escoger, ademas ciuanto tiempo dejo reposar el fondant con el cmc, que masa es mejor para hacer figuras de novios gracias espero me respondas urgente.

    • Hola Betsa,

      Añadiste la proporción correcta de CMC a tu fondant? En el post detallo cuál es. En principio, el efecto debería ser rápido, casi inmediato. Si ves que tu fondant sigue muy chicloso, prueba a ponerle algo más de CMC y espera un ratito.

      Personalmente, a mí no me suele fallar la pasta de modelar hecha a partir de mitad fondant/mitad pasta de goma (mezcla 50%-50%). Es lo que yo utilizaría para modelar estos novios.

      También podrías modelarlos sólo con pasta de goma. El único inconveniente es que con esta pasta se ha de trabajar rápido, pues tiende a secarse y agrietarse rápidamente.

      En resumen, yo me inclino por la mezcla 50%-50% :)

      Suerte y saludos!

  3. Hola! Queria hacerte una consulta. Voy a hacer unas figuras para la torta de mi niño de acuerdo a la proporcion que indicas de fondant y pasta de goma, la consulta es la siguiente, se pueden hacer de una semana a la otra? Se conservan bien y como deberia conservarlos? Serian mis primeras figuras! :) muchas gracias!

    • Hola Virginia,

      Por supuesto, se pueden tener hechas de una semana a la otra sin ningún problema, incluso más. Simplemente deja secar tus figuras y guárdalas en una caja de cartón bien cerrada, protegida de la luz y la humedad.

      De nada!

      Un saludo.

  4. Hola , soy de Chile, hago conchas tipo ostión , me gusta que me quede sus estrías o venas y bien delgada similar apétalo u os tía, he probado algunas masas pero tu qué masa me recomendarías para qué sea capaz de quedar fina , tengo fondant, ¿ le pongo un poco de cmc.¿ gracias igual

  5. Hola Sara, muchas gracias por la información, lo tendré en cuenta. Si fuera posible también una guía sobre glaseados en azúcar y preparación de queques en español, te lo agradecería, hasta pronto con cariño!, desde ya tu amiga, Mercedes, de Perú

    • Hola Yessica,

      Cualquier marca que no contenga glicerina y/o no sea demasiado blanda/pegajosa. En mi opinión, a más durito, mejor. Intenta trabajar en una habitación con aire acondicionado y deshumidificador. No debería fallar.

      Saludos.

  6. Hola yo quería saber , como hacer con las rosas hechas con fondant para q no se me desarmen por el calor… Yo estoy intentando hacerlas yo misma y no se nada como para q queden sin deformarse, es para una torta… Gracias saludos..

    • Hola Karla,

      Añade CMC -polvo tylosa- a tu fondant (en el tutorial explico las proporciones, aunque puedes añadir un poco más si aún sigue blandengue) o utiliza pasta de goma, ya que las rosas aguantarán mejor su forma.

      Espero haberte ayudado.

      Saludos.

  7. Hola me encanta tu pagina , yo hice letras y son para vender y no se endurecen sino que se me rompen facilmente, que masa debo de preparar, pues al manipularlas se quiebran o sino se ponen pegajosas, me gustaria que me dijeras que masa hacer, gracias

  8. Hola! Me encantó esa guía! Sin embargo tengo un problema a la hora de elaborar flores y figuras de pasta de goma, si el clima esta soleado, secan de maravilla, pero en invierno no, se ponen flácidas y pegajosas. Ya le he agregado mas CMC a la pasta, pero me sigue dando el mismo problema. Cual otra pasta puedo usar o como puedo hacer para que mis figuritas se conserven en cualquier epoca del año. Muchas gracias y bendiciones!

    • Hola Teresa,

      En principio la pasta de goma debería secar bien si las condiciones del entorno no son excesivamente cálidas o húmedas. Cambia de marca hasta encontrar la que mejor te funcione y conserva las figuras una vez ya secas en una caja de cartón, en un lugar oscuro y fresco.

      Saludos.

  9. Hola!! Quisiera hacer paletas de colores con forma de espiral para pegar sobre fondant. Está bien si uso 50% fondant y 50% pasta de goma?? La Pasta de goma se compra o hay que hacerla?? Como se pega la figura al costado de una torta forrada con fondant??

    • Hola Moira,

      Sí, puedes usar perfectamente 50% fondant – 50% pasta de goma. Ambas se pueden hacer en casa, aunque yo prefiero comprarlas ya hechas. Podrías pegarla con glasa real, buttercream o pegamento comestible, por ejemplo.

      Saludos.

    • Si las guardas en una caja de cartón bien cerrada y las aíslas de la humedad, el calor y la luz, en principio no hay problema. Saludos!

      • buen dia aunque he leido todo el tutorial tengo una dudita yo normalmente uso fondant le llamamos pasta roi es a base de agua 60ml gelatina sin sabor 1 1/2 cucharada de gelatina sin sabor 2 cucharadas de glicerina 1/2 cucharadita de esencia de nata y 800 gr de azucar glas he conseguido otra receta que me dice que se le agrega 1/2 cucharadita de c.m.c si le agrego eso a mi fondat me queda mas manejable sirve igual para forrar el ponque no queda duro al momento de comerla espero tu pronta respuesta gracias…

        • Hola Glori, no te preocupes, si le añades sólo un poquito de CMC a tu fondant de cobertura simplemente para que quede más manejable, no pasa nada. Adelante.

          Saludos.

  10. Tengo problemas con la pasta laminada para cubrir los bizcochos es que no me queda tan manejable como se ve en video, la pasta laminada que yo uso es la de Gelatina con glicerina azucar etc sera que le puedo hechar algo mas para que se ponga manejable

    • Hola Regina,

      Para las figuras, te recomiendo pasta de modelar (o fondant + CMC, que es lo mismo) y para las rosas, pasta de goma.

      Un saludo.

  11. Hola, quería hacer una consulta, se puede mezclar fondant y pastillaje, quedaría demasiado dura para comer? tengo que hacer una torta con muchos volados como esta: http://laceyjakescakes.blogspot.com.ar/2014/04/princess-cake-tutorial.html. Vivo en Argentina y no se como conseguir el CMC, es lo mismo que la goma tragacanto?? En este momento hay mucha humedad y tengo miedo que se me empiece a desarmar la torta, por eso pensé en mezclar el fondant con el pastillaje…
    Gracias!!!

    • Estoy haciendo la prueba a ver que pasa… les cuento que consigo, igual me interesaría su opinión!!! :)

    • Hola Fernanda,

      Sí, el CMC es la versión sintética de la goma de tragacanto. El CMC actúa de inmediato; sin embargo, la goma de tragacanto tarda varias horas en actuar.

      Por lo tanto, si utilizas goma de tragacanto, mézclala bien con tu fondant la noche previa al dia en que vayas a elaborar los volantes.

      En lugar de usar CMC o tragacanto, por qué no pruebas a mezclar 50% fondant con 50% pasta de goma? Yo incluso incrementaría un poco más el porcentaje de pasta de goma si hace demasiado calor y humedad. Prefiero que los volantes mantengan su forma aunque queden un poco más duritos.

      Espero te sea de utilidad.

      Saludos.

  12. Hola.gracias por tan excelente página. Kiero hacer unas flores pero hará frío porke vivo en España. Que pasta es la mas correcta para cuando hace frío. Y en verano?

    • Hola Josefina,

      Gracias por tu comentario. Las flores de azúcar, sea cual sea el clima, es mejor elaborarlas con pasta de goma. Si no son flores muy intrínsecas y elaboradas, también las puedes hacer añadiendo un poquito de CMC a tu fondant.

      Saludos.

      Sara

  13. Magnífica información, pero tengo problemas con la pasta goma, la he hecho muchas veces y no consigo que quede elástica, se reseca y agrieta.
    Por otra lado, cuando forro tortas con fondant, al dejarlas a T° ambiente luego de un tiempo empieza como a sudar y se siente pegajosa, por qué sucede o que puedo hacer?
    Necesito Ayuda por favor.! :(

    • Hola Constanza,

      Has probado de añadir un poco más de glicerina a tu pasta de goma?

      Cuando hace mucho calor o humedad, o ante cambios bruscos de temperatura (por ejemplo, sacar una tarta de la nevera y dejarla en la encimera), se produce condensación en el fondant que cubre las tartas (en otras palabras, se pone pegajoso y suda). Si no tocas tu tarta y la dejas a temperatura ambiente durante un buen rato, volverá a la normalidad, se secará. Puedes acelerar este proceso poniéndola delante de un ventilador. Guárdala siempre en su caja, en una habitación fresca y oscura, para reducir y/o evitar la condensación.

      Saludos!

      Sara

  14. ¡ Hola ! Felicidades por este excelente post, muy claro y consciso… estoy muy agradecida de haberlo encontrado porque tenia infinidad de dudas… de hecho aún me queda una duda… quisiera hacer unos cupcakes adornados con flores que en calidad pudieran parecer hechos de gum paste o pasta de goma… pero he leido y me han dicho que las flores hechas con gum paste salen muy lindas pero son muy duras como para comer y que no deberian comerse… quisiera saber que seria lo segundo mejor que podria utilizar que mantuviera una buena forma pero que fuera totalmente comestible?… y si le afectaria mucho a mis flores el calor y la humedad? De antemano muchas muchas gracias :)

    • Hola Lynette,

      Gracias por tu comentario!

      Lo ideal es la pasta de goma, pero puedes probar de añadir CMC a tu fondant. Las proporciones aparecen en el post :)

      Saludos,

      Sara

  15. hola yo hice una torta montada forrada con fondant y la verdad k no me gusto. porque se empeso a poner pegajoso y como a deslisarse las figuras. como tengo k hacer para k el fondat quede duro ,firme ?

    • Hola Sandra,

      Utiliza ganache de chocolate en lugar de buttercream, trabaja en una habitación que no sea muy calurosa (mejor con aire acondicionado – deshumidificador), no guardes el pastel en la nevera una vez forrado… El calor, la humedad y los cambios bruscos de temperatura no son muy amigos del fondant!

      Si de todas formas te vuelve a pasar, pon el pastel enfrente de un ventilador para acelerar el proceso de secado (deje de estar pegajoso). Tardará un rato, pero volverá a su estado normal.

      Saludos!

  16. hola,me encantan tus consejitos!!. tengo q hacer un biscocho de vainilla para forrar con masa fondant,la receta que encontre dise 400g de mantequilla,yo tengo manterina que esta echa con 50% de manteca y 50% de margarina,sirve igual o altera algo? desde ya muchas gracias,espero tu pronta respuesta. me atrevo a desir q sos una persona bondadosa ya q no te quedas con secretos y tratas de transmitir todo lo q saves para que todos puedan lograrlo,eso en otro blog no pasa,mil gracias!!

    • Hola Verónica,

      Gracias por tus palabras!

      La textura no será exactamente la misma, pero no creo que haya ningún problema. Estará rico igualmente! Ya me cuentas.

  17. El post me ha ayudado bastante ya que es la primera vez que voy a utilizar fondant para recubrir una tarta, me gustaría preguntarte algo, tengo dos fondants, uno blanco y uno verde, y el verde es demasiado oscuro, ¿si mezclo el verde con el blanco se hará más clarito? Como te dije antes no se casi nada de este tema y me ayudaría mucho que me contestases, un saludo y gracias de antemano

  18. Hola me parecio muy buena la informacion pero duda va con la hunedad donde yo vivo hay dias q llegamos hasta 100% se humedad y cuando dejo la torta con fondant toda la noche al dia siguiente amanece mojada y el fondant pegajoso que podria hacer ? …

    • Hola Brenda,

      Intenta guardarla dentro de una caja de cartón, en la habitación más fresca y menos húmeda que tengas en casa. Lo ideal es activar el aire acondicionado y/o deshumidificador. Si la tarta suda igualmente, no te preocupes. Ponla delante de un ventilador para acelerar el secado. Por muy húmeda que esté, se acabará secando.

  19. Hola, cuando hago figuras se me acaban rompiendo y se separan, no llegan a pegarse bien, aun usando pegamento comestible, no sé q hago mal. Además intenté hacer la torre de sauron y se acabó destrozando, usé fondant con cmc y el caso es q me quedan bien pero el secado hace q se me despeguen. Que puedo hacer?

    • Hola Jessi,

      Qué raro! Nunca lo había oído… Prueba de pegar las piezas con royal icing (glasa real), a ver si de esta manera funciona.

      Un saludo.

  20. Hola! Yo tengo una pregunta.Yo no hago las tartas de fondant , las cubro con crema de queso , ganache o swuisse merengue , algunas necesitan meterse al trigo.Que pasta puedo usar para modelar flores y adornos , que aguanten humedad? Estoy empezando y con esto ando algo liada.

  21. Hola como estas? Se le puede poner CMC a la pasta para modelar? Xq Necesito que me quede duro y seco unas flores y que no se me derritan, y como se seca?

  22. Hola, ayer hice unos chanchitos con pasta de goma y me sobró la mitad, no me dedico a esto pero quisiera conservarla por algún tiempo. La guarde en la heladera. Ustedes me recomiendan que la guarde en un frasco a temperatura ambiente?

    • Hola Lucía, puedes guardarla dentro de una bolsa de congelación con autocierre, que a su vez deberías introducir en un recipiente hermético. Todo a temperatura ambiente. Saludos!

    • Hola Micaela,

      Para la tarta, te recomiendo fondant. Los detallitos yo los haría de fondant también pero con un poquito de CMC añadido. Para la guitarra usaría gum paste. Espero te sea de ayuda! Saludos.

  23. hola consulta yo hice pastillaje ya tengo la figura dura en blanco ahora lo pinte con colorante comestible y dilui con un poko de licor pinte desde ayer y aun no secan hice unos birretes, sabes cuanto demoran en secar o como puedo hacer para q sequen rapido, por mas que los puse al sol no secan ya me estoy desesperando ayuda pliss

    • Hola Cindy,

      Prueba a poner delante un ventilador o incluso un secador de pelo para acelerar el secado. Ya me dirás si te ha funcionado!

      Saludos.

  24. Tengo q hacer una moña y cuando voy armar la moña se quiebran y se parten, use pasta de goma fondant y ademas verti un poco de tiloxe. Ayuda por favor gracias!

  25. Genial muy bien explicado!! Gracias. yo compre una pasta de goma y no seca. que le estará pasando sera por la humedad del habiente. La puedo ayudar con cmc???

    • Hola Lesly, gracias! Sí, le puedes añadir más CMC, aunque secará y endurecerá aún más rápido de lo habitual y consecuentemente será más complicada de trabajar. También será más difícil de comer (si alguien decide hincarle el diente a la figura o flor, jeje!).

  26. Reply cordial saludo muchas gracias por esta página web. tan completa.
    Queremos hacer una consulta:
    Elaboraremos una maqueta para que el cliente la use por muchos meses en varios eventos y cumpleaños, que sugiere usted para conserva mucho mas el Fondat, manteniendo la forma el color y que sea como cristalizada.

    muchas gracias

    • Hola Carlos, te sugeriría añadirle bastante cantidad de CMC para conservar una mejor forma. En cuanto a que sea cristalizada, no sé a qué te refieres… Si me das más detalles, quizás pueda ayudarte. Un saludo.

  27. Hola una pregunta
    Yo vivo en Japón y no encuentro cmc
    Y kiero forrar una torta de ternopol
    Es un regalo Y kiero k dure mucho pero ya se a serca verano
    Como puedo hacer k dure

    Es mejor k lo forre con pastillaje ?
    Solo encuentro los ingredientes para hacer fondant y pastillaje

    • Hola Rena,

      Sí, puedes probar a forrarla con pastillaje, ya que no será una tarta comestible.

      Un saludo!

  28. Hola..quiero forrar unas masitas y me dijeron que lo haga con pasta de goma..estirada unos 3 mm y pegandola con dulce de leche.. pero si la pasta de goma se endurece, no estaria bien para galletas, verdad?!…
    Gracias

  29. Hola tengo una pregunta y necesito de su ayuda. Compré una pasta laminada marca satin ice color rosa, como puedo convertirla en baby pink?

  30. hola mi pregunta es que modele unas figuras en pasta goma y fondant 50 y 50 y pasada la semana se me explotaron como que se quebraban y no me sirvieron tengo que volver intentar me podrias desir en que falle o como lo hago y conservó gracias

    • Hola Valeria, puede ser que añadieras una cabeza pesada sobre el cuerpo? Si el cuerpo no estaba lo suficientemente duro, podría haberse quebrado por ese motivo. Siempre hay que dejarlo secar y endurecer primero. También es importante que añadas un palillo o brocheta a través del cuerpo para que la cabeza se sostenga cuando la coloques. Saludos!

  31. Saludos. Una consulta prepare un fondant para hacer unas figuras con goma tragacanto; el resto puedo usatlo para cubrir unos cupcakes?

  32. Hola. Muchas gracias por el artículo, estoy entendiendo más este mundo.

    Quiero hacer una torta con decoración de bloques de legos para mis hijos. Utilizo el mismo fondant?Podria hacer los bloquesitos dias antes? otra pregunta, sabes con que se pega bien el fondant a la torta? Muchas gracias por tu asesoría…la verdad va a ser mi primera decoración y tengo algo de susto

    • Hola Juliana, puedes pegar el fondant a la tarta con una capita de buttercream (crema de mantequilla) alrededor de todo el bizcocho, por ejemplo. También podrías utilizar mermelada, pero el resultado no sería tan limpio. Puedes hacer los bloques de Lego con fondant incluso unas semanas antes. Si pudieras añadir un poco de CMC al fondant de tus bloques, estos secarían más firmes y duros. Un saludo!

  33. Buenas noches! Donde vivo tenemos mucha humedad y consegui un truco genial para secar las piezas ! Colocarlas dentro del horno apagado y la luz encendida! En una niohe quedan como piedra! Quisiera saber como usar el barniz comestible pasan dias y no me seca!

    • Hola Adriana, muchas gracias por compartir tu truco! Aplica sólo una capita muy fina de barniz comestible. Un saludo!

  34. Hola soy de Venezuela sigo el bloc desde hace tiempo porque la informacion es exelente. Me gustaria si me puede ayudar a resolver un peaqueño inconveniete, ahora es muy dificil encontrar materiales para trabajar estoy haciendo unas niñas de primera comunion con fondan 50% y masa para modelar 50% pero se agrieta el vestido hay algo que pueda agregar para no perder mi material. Muchas gracias.

    • Hola Maritza,

      Amasa la mezcla entre tus manos firmemente, dándole calor, elasticidad y eliminando cualquier grieta. A continuación, debes de trabajar rápido para evitar que la pasta se seque y se agriete. Un saludo.

    • Hola Carolina,

      Por supuesto, puedes hacerlas con 3 meses de antelación. Guárdalas dentro de una caja de cartón y ponla en un lugar seco lejos del calor y la humedad. Saludos!

  35. Hola! Vivo en Argentina, en una provincia donde en invierno tenemos prácticamente todos los días 100% de humedad, puedo usar el aire acondicionado pero mi el problema es cuando mis clientes llevan su pedido generalmente empieza a ablandarse y se arruina toda mi decoración, es imposible hacer estructuras o figuras con las pastas que vienen preparadas, aquí la mejor es la marca Ballina.
    Me ayudó mucho tu post porque recién empiezo a trabajar con estas pastas y pensé que era lo mismo pasta de goma y pasta para modelar porque las veces que le pedí a mi proveedor que me mande pasta de goma me manda pasta para modelar, ahora se la diferencia! Mil gracias!

  36. Hola, muy interesantes tus consejos. Soy nueva en esto del modelaje, intent hacer una torta de cumpleanios para mi nieto. Ayer hice un arbol con fondant y CMC y luego de pintarlo (estaba bien sequito) comenzo a desmoronarse y se desarmo todo. cual es tu consejo para pintar figuras de fondant y que no se humedezcan? Luego de armar la torta la puedo guarder en el refrigerador? te aclaro que la voy a cubrir con chocolate y no con fondant. pero pensaba hacer un rio y cesped con fondant. te agradezco tu respuesta.

    • Hola Susana, introdujiste una brocheta a través del tronco que conectara con la copa para asegurar que el árbol secaría firme y más resistente? Si no le diste esa estructura, desafortunadamente es normal que se desmoronara. Un consejo para pintar figuras de fondant sin humedecerlas es usar pintura comestible en polvo o disolver colorante alimentario en vodka u otro licor, pues secará antes que usado directamente o que disuelto con agua. La puedes introducir en el refrigerador, pero una vez la vuelvas a sacar la condensación hará sudar tu tarta y las partes de fondant se volverán pegajosas. No las toques hasta que se vuelvan a secar. Espero haberte ayudado. Suerte!

  37. Hola:
    Despejé muchas dudas con respecto a las pastas.
    Quiero saber si puedo mezclar pasta de goma con masa fondant para hacer encaje o puntilla con moldes de silicona y que cantidades.
    Muchas gracias de antemano.

    • Hola Verónica, nunca he utilizado moldes de silicona para hacer encaje, pero no debería de haber ningún problema. Yo añadiría mitad y mitad o incluso 3/4 pasta de goma vs 1/4 fondant +/-. Un saludo.

  38. Buenos días , que lindo que agregue lo que sabe nos ayuda mucho , yo quería consultarle con qué tipo de masa puedo hacer un mickey ya que intente con la pasta de moldear y no me resultó

  39. Hola, muy interesante quede fascinada,
    Tengo una duda ya he oído el masapan lo puedo preparar con leche en polvo, leche condenada y azúcar glas, aquí veo otros ingredientes, y k sólo se cubren pasteles rellenos de frutas, puedes aclararme porfis

    • Hola Gisele, yo normalmente utilizo mazapán listo para usar, no lo preparo en casa, así que no te puedo detallar las diferentes maneras en que se puede hacer. Con el mazapán puedes cubrir el tipo de pastel que quieras (aunque lo típico es hacerlo en los llamados fruit cakes), incluso puedes hacer figuritas simples para decorar tus tartas. Un saludo!

  40. Otra cosa aveces pongo figuras de fondant sobre crema chantilly o merengue y se resbala, tengo entendido que solo usando buttercream no pasa eso?

  41. Hola! Tengo que forrar una torta con fondant y como decoración quería poner pasto en los laterales que superen la altura de la torta. Qué debería usar para el pasto? para que se sostenga, pasta de goma con fondant? solo pasta de goma?
    Muchas gracias.

    • Hola Jesi, definitivamente pasta de goma. Deja secar la hierba antes de ponerla y una vez firme, colócala en los laterales de la tarta. Así se sostendrá erguida. No dudes en añadir un poco de polvo CMC a tu pasta de goma para que seque aún más rápido y dura. Un saludo.

  42. Hola! muchas gracias por el post. Es muy util!! Solo me queda la duda de si todas las pastas que nombras son comestibles. La pasta de goma y la de modelar, entiendo que son comestibles… pero el pastillaje?
    Saludos y gracias!

    • Hola Dani,

      Comerse, se pueden comer todos, no problem. Pero el pastillaje queda tan duro que no sé quién podría pegarle un mordisco sin romperse un diente (estoy exagerando, jeje). Saludos!!

  43. Hola necesito urgente su consejo necesito hacer unas estrellas que van paradas en una torta con fondant se ponen flacidas que puedo ocupar para que queden duras pasta para modelar???

  44. Hola, felicitaciones por el blog! Súper útil.
    Por favor quisiera saber con cuánto tiempo de anticipación puedo hacer una maqueta o falsa torta y si es para dentro de una semana y mis figuras ya están secas, tambien puedo colocarlas y conservar todo junto listo para entregar.
    Otra consulta, antes de colocar las figuras en la maqueta debo retirar el palito q las sostiene cierto? Y que seria lo ideal para pegarlas, las figuras las hice de fondant con un poco de Goma tragacanto. Mil Gracias x tu respuesta.

    • Hola Maria Isabel, muchas gracias por tu comentario. Puedes hacerla con tanta anticipación como quieras, guardándola en una caja de cartón cuando esté acabada. No retires el palito que sostiene las figuras. Es precisamente para darles más soporte. Lo ideal para pegarlas sería que cogieras un pedazo de fondant y le echaras unas gotas de agua, esparciendo con una espátula hasta conseguir una pasta bien espesa (es un pegamento ideal súper resistente). Un saludo.

    • Hola Margarita, sí, son todas comestibles, pero algunas como el pastillaje secan tan duras que no son agradables de comer. Saludos!

  45. Hola,,felicitaciones por toda la experiencia q tienes, pero aun no me queda claro q tiempo de vida tienen las flores hechas con pasta de chocolate, y si las puedo tener a clima sin q se deshagan, o cuanto tiempo..mil gracias

    • Hola Adriana, guárdalas dentro de una caja de cartón o lata, bien protegida del calor, la humedad y la luz solar directa. Deberían de durar varias semanas. Si las vas a usar enseguida en tu pastel, pueden estar a temperatura ambiente siempre y cuando no haga mucho calor. Si haces las flores con pasta de goma o pasta de modelar, te durarán meses y meses en las condiciones mencionadas. Gracias.

  46. Estoy encantada y agradecida de que existan personas como tu, que comparten sus conocimientos para que a todos nos queden los trabajos espectaculares, mil gracias por tu dispocision para ayudar a quienes recurrimos a ti en busca de tus consejos y tu experiencia.
    Tengo una inquietud : porque no preparas tu misma las pastas?? son de mejor calidad las que venden en el mercado??
    muchas gracias y felicitaciones, Dios te siga bendiciendo.

    • Hola Martha, muchísimas gracias por tu comentario. Esto de acuerdo en que las pastas preparadas en casa son mejores, más económicas y ricas. Yo no las preparo por falta de tiempo, por ese motivo las compro. Un abrazo.

  47. Vaya , muchas gracias por la información , ahora entiendo muy bien todo referente al fondant y leyendo los comentarios, aclare mis dudas. Muchas gracias por tan buena información. a pesar de que pasen los años siempre hay dudas. Saludos .

  48. Hola! Maravilloso post! Felicitaciones!
    Quería preguntar por cuánto tiempo se pueden conservar en recipientes herméticos figuras de fondant secas para decorar Cupcakes.
    Gracias!!!!

    • Hola Amanda, Mejor en una caja de cartón con tapa, lejos de la luz solar directa, del calor y la humedad. Puedes conservarlas por vaaarios meses :)

  49. Hola! Felicitacione! Muy bueno.
    Tengo una duda. A la pasta goma comprada. Le puedo agregar un poco de CMC para que endurezca más rápido y no se me desformen las figuras? Pienso hacer varios animales de la selva pero la última vez que la utilice se me deformaban un poco antes de que secaran.

    • Hola María, muchas gracias. Sí, le puedes añadir CMC sin problema. Lo único que la pasta de goma secará aún más rápido, por lo que tendrás que trabajarla más rápido también. Un saludo y suerte.

  50. Buenas! Debo hacer una torta con tema dinosaurios, y debo trasladarla en avion, mi idea es llevar todo hecho x separado y armarla al llegar, con que me recomendas hacer las figuras? Habia pensado llevar la torta ya forrada con fondant, eso hice el año anterior, y hacer lo q son hojas, con pasta goma y las figuras probar 50 de fondant y 50 pasta goma, pero como nunca trabaje esos materiales nose si quedan lo suficientemente fimes y cuanto tiempo antes puedo dejarlo hecho, noae si se hecha a perder o tendre q optar x hacer en porcelana fria?

    • Hola Lucía! Yo te recomendaría que si puedes, trabajes todo el modelado con pasta de goma, pues al secar las figuras quedan mucho más resistentes que si haces mezcla. Si encuentras muy difīcil modelar sólo en pasta de goma, prueba 75% p. goma vs 25% fondant. Finalmente, como has dicho, también está la opción 50-50. Si dejas secar las figuras lo suficiente, no debería haber un gran problema si las transportas con sumo cuidado. Puedes dejarlas hechas hasta con 2 meses de antelación, literalmente (incluso más). Eso sí, han de estar guardadas en una caja de cartón o lata, lejos del calor, la luz y la humedad. Si es así, no se echarán a perder en absoluto. Suerte y un saludo! Sara

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